先日、『ゆうどきネットワーク』を台所からチラ見をしていたら・・・
おおっ！ 美味しそうなタレ！ 塩麹のバージョンアップ版になりそう～
塩麹を作った時に、一度に作るのも好みに合うか？どうか？解らなかったので、一袋はそのまま冷蔵庫に残してありました。
それをどうするか？考えていた所に・・・何とタイムリーな。
作ってみましたよ～ 丁度、美味しい塩分ひかえめの生醤油もあったし。(^_-)
『塩分ひかえめ生しょうゆを使った・・・醤油麹』
塩麹は、お料理に使うと・・・あの甘酒特有の匂いだけが際立ってくるような。
三温糖をプラスしてお大根のべったら漬けにしてみたり、
豚シャブのお鍋には美味しかったたけれど、
どうもね。今一つ。
と思っていたら、
昨日～ エリオットゆかりさんが、レモンの皮を使ったサラダを作ってらして、
それは、『目から鱗』レシピでした。 なのでそれは近いうちに。
しかし・・・この醤油麹はイケそう気がするのですよ。
作っている始めから、お醤油の良い香りがしていますもの。
なので、熟成をしたら・・・そのまま美味しい醪（もろみ）状態に。
これから１週間から１０日。 塩麹の時のように一日一回かき回して・・・
ん～ 楽しみなり。
で・・・自家製醤油麹のレシピは
１： 乾燥麹２００ｇ、を消毒をした掌で一粒一粒ｵﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるように解す。
２： 生醤油を３００ｍｌ加えて混ぜ合わせる。（後から５０ｍｌほど追加しています。）
３： 密封容器に入れて一日一回スプーンでかき混ぜる。
４： 米麹が指で簡単に潰せる位に柔らかくなったら出来上がり。
材料さえ揃えば、チョコチョコっと出来てしまいます。
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