ゴルゴンゾーラのペンネ

何時も社宅に出た時に行くお気に入りレストラン「キッチン」。
そこで戴くゴルゴンゾーラのペンネを真似っこきしてみました。

先ずはゴルゴンゾーラについてのウンチクを・・・
『ロックフォール(フランス)、スティルトン(イギリス)と共に「世界三大ブルーチーズ」と称されている。名前の由来はミラノから約20キロほどのところの「ゴルゴンゾーラ村」から来ている。この村は春から夏にかけてアルプスの山地で放牧されていた牛が、秋になって平野部に移動するときの長旅の休憩地点となっていて、ここで疲れた牛からしぼった乳で作った柔らかいチーズが‘ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ’(ストラッキーノとは“疲れている”との意味)といわれ、今のゴルゴンゾーラの始まり。
ゴルゴンゾーラには‘ドルチェ(甘いの意)’と‘ピカンテ(辛いの意)’とふたつのタイプがある。‘ドルチェ’は脂肪分が高いが、塩分や青カビの分量が他の青カビタイプのチーズに比べ少なく、名前のごとく甘みが感じられる。‘ピカンテ’は、‘ドルチェ’に比べ熟成期間が長くピリッとした辛味がある。この2種類は、チーズに使われているカビの種類や作り方が異なっている。』

 
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という事で、あまり青黴ビッシリのチーズは好みではないし、
「キッチン」で試食させて頂いたチーズも風味も食感も柔らかめだったので、買ってきたのは「ドルチェ」タイプです。
            
             レシピ
        ゴルゴンゾーラ(ドルチェ) 85g
        生クリーム 130cc
        荒挽きブラックペパー 
小鍋に入れた生クリームを温めて、そこにチーズを千切りながら加えて、
へらを使って丁寧にとろ~りと溶かす。
味を見て足りなければお塩少々。 それだけで美味しいソースになりました。
後は茹で上げたペンネにからめて、イタリアンパセリとかチャイブを添えます。

チーズさえ口に合った物を見つければ、とても美味しいイタリアンに。
この量は二人分には多かったので、残りソースでリゾットを。これも美味しかったです。

# by canape2 | 2004-10-29 11:28 | キッチン | Trackback | Comments(4)

ジェノヴァペースト

昨年庭を作り直した時から、ハーブを栽培したいと思っていました。
それでも、いざとなると木もあれば薔薇の苗も新しく購入して場所探しが大変。
やまももの木の下に育てたバジルが、
やっと秋になって摘める様になり作ったジェノヴァペースト。
来年はハーブのコーナーを儲け、多種育ててみたいと思いますが・・・
そしてバジルももっと一杯収穫出来るように。あーーー場所が足りない!

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            レシピ
        バジル 80g 
        松の実 大匙3
        エキストラヴァージンオイル 200g
        ニンニク 2片
        アンチョビーフィレ 3~4枚
バジルは良く洗って、ペーパータオルなどで水気を取っておく。
ニンニクは厚めのスライス。
松の実はレンジで軽くローストしておく。
後は、バジルは手で千切り、全ての材料を一緒にミキサーに掛けてペースト状に。

とっても簡単に出来て美味しい調味料♪ 保存したいのでチーズは入れませんでした。

# by canape2 | 2004-10-29 10:41 | キッチン | Trackback | Comments(2)

カバノアナタケ石けん

HPでリンクしている麦さんにお願いして送って頂いたカバノアナタケで、
「カバノアナタケ石けん」を作ってみました。
 
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             レシピ(マルセイユ)
      カバノアナタケ50gを水2ℓで30min(強火)煎じる
   
      オリーブオイル 400g 
      カバノアナタケ・インフューズドオイル 58g
      パームオイル 64g
      ココナッツオイル 112g
      カバノアナタケ煎汁 250g
      苛性ソーダ 83g
      EO ラベンダー、レモングラス、ティートゥリー
                    2004 8/24 製

メモ

# by canape2 | 2004-10-28 19:31 | 手作り石けん | Trackback(1) | Comments(3)

ネメシア

ブログ始めての書き込み。ドキドキ。
半年前に入れたノートパソコンにadobeの新しいソフトが入っていた事に、
今頃気が付いて、加工したこのネメシアの写真。
中央前面押し出しでこんな感じになりました。
上手くアップできるでしょうか?

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                       2004 7/14 撮影

# by canape2 | 2004-10-28 15:37 | ┣ 夏(6月~8月) | Trackback | Comments(6)