お友達のMさんから塩鮭を丸ごと一匹頂きました。
三枚に下ろして、中骨などを粕汁に。
おじゃがもほっこりと、とても美味しかったです。
レシピ
(1)鮭のアラ(血の部分は綺麗に取り除く)は笊に広げ沸騰したお湯を回し掛けて
生臭みを取る(霜降り)。
(2)大根と人参、じゃがいも、コンニャク(短冊切りにして茹でておく)
(3)鍋に出汁と塩鮭、(2)の材料を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして灰汁を取る。
(4)酒粕を(3)の出汁でのばし、野菜が柔らかくなったら酒粕と味噌、
ブツ切りのおネギをれて3分程弱火で煮る
(火からおろして30分程おいて、味をなじませると更に美味い)
新鮮な中に自分で下ろして、綺麗に下処理をしたお魚のカマやアラは、
贅沢な一品となります♪